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Crema di cavolfiore con gamberi rossi scottati al timo limoncino

PRIMO PIATTO
40"
MEDIO

INGREDIENTI

per 4 persone

400g di cavolfiore
150g di olio EVO
mezza cipolla bianca
1 foglia di alloro
20 gamberi rossi decorticati provvisti di codino
3 rametti di timo limoncello
sale q.b.

PROCEDIMENTO

Pulire e lavare il cavolfiore; decorticare i gamberi rossi lasciando attaccato il codino. Frullare le teste dei gamberi con il ghiaccio e l’olio EVO in un mixer. Filtrare il composto con un colino e tenere da parte.
In una casseruola preparare un fondo con l’olio EVO, la cipolla e l’alloro. Far soffriggere leggermente, aggiungere il cavolfiore e bagnare con l’acqua; cuocere il tutto a fuoco moderato e frullare.
Scottare leggermente i gamberi con l’olio EVO, il timo e tenere da parte.
Versare la crema di cavolfiore sul fondo di un piatto, adagiare sopra i gamberi scottati, guarnire con il timo e servire.


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