CONFETTURA CAROTE DI POLIGNANO

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La confettura di carote coltivate nei terreni di località San Vito a Polignano per la loro caratteristica naturale sono dolci e tenerissime, ricche di antiossidanti a basso contenuto glicemico.
Ottima per colazione, con yogurt , la preparazione di dolci o da abbinare a formaggi freschi. Non contiene conservanti o colorati aggiunti.

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Dal confronto dei tre principali zuccheri presenti (glucosio, fruttosio e saccarosio), è stato osservato che le carote di Polignano mostrano un contenuto totale di glucosio, fruttosio e saccarosio mediamente inferiore di circa il 22% rispetto alla carota comune, con una maggiore percentuale di glucosio e fruttosio rispetto al saccarosio. Quindi il più basso apporto glucidico delle carote di Polignano potrebbe favorire il loro consumo da parte di soggetti che seguono una dieta ipoglicemica. Per quanto concerne l'attività antiossidante si nota come questa sia maggiore nelle carote viola, di circa quattro volte rispetto alle carote comuni e quasi di dieci volte rispetto alle radici gialle o arancioni.